10.8.12

Vellutata di patate ai funghi champignons

Occorrente:

- 4 cucchiai di cipolla tritata
- 3+2+3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 1400ml di brodo di pollo o fondo chiaro
- 2 rametti di prezzemolo
- la punta di un cucchiaino di timo
- 1/3 di foglia di alloro sbriciolata
- 360g di funghi champignons
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 tuorli d'uovo
- 170g circa di panna
- Sale e pepe

PER DECORARE
- qualche testa di fungo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato


1) Cuocere la cipolla lentamente nel burro (3 cucchiai) caldo per 8-10 min finchè non sarà tenera ma non brunita
2) Aggiungere la farina e mescolare a fuoco moderato per 3 minuti circa senza fare brunire
3) Aggiungere il brodo caldo, insaporire con il prezzemolo, il timo e l'alloro, incorporare i gambi dei funghi tritati e cuocere per circa 20 min girando di tanto in tanto
4) Filtrare premendo bene i gambi di fungo tritati per fare uscire i liquidi e rimettere la zuppa nella pentola
5) Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola a parte, quando schiuma gettare le teste di fungo sottilmente affettate, salare ed aggiungere il succo di limone, cuocere piano per circa 5 minuti
6) Versare i funghi e i succhi di cottura nella zuppa precedentemente preparata e cuocere a fuoco lento per 10 min (se la zuppa non si serve subito, lasciare i funghi nella loro casseruola coperti con un cucchiaio di panna o di latte, riscaldarli poi per 2 o 3 minuti e procedere con il passaggio successivo)
7) Sbattere i tuorli e la panna in una terrina, aggiungervi un cucchiaio di zuppa calda amalgamando bene e poi aggiungere le uova al resto della zuppa. Regolare di sale e di pepe e mescolare a fuoco lento per 1 o 2 minuti in modo che si cuociano i tuorli ma senza fare bollire.
8) Ancora calda mantecare con il burro (3 cucchiai) e poi impiattare e decorare con il prezzemolo e a piacere con teste di fungo intagliate ripassate nel burro.

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